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          中国十大名茶之六安瓜片

          吕子/文
          2009年10月18日 22:00:11  来源:中国书画收藏频道

          六安产茶,有着悠久的历史。据史书记载,六安茶始于唐代,扬名于明清。早在唐代,大诗人李白就有“扬子江中水,齐云顶上茶”之赞语。?#26410;?#26356;有茶中“精品”之誉。 六安瓜片根据品质共分为名片与一、二、三级共四个等级。起成品与其他绿茶大不相同,叶缘向背面翻卷,呈瓜子形,自然平展,色泽宝绿,大小?#26085;?#20845;安瓜片宜用开水沏泡,沏茶时雾气蒸腾,清香四溢;冲泡后茶叶形如莲花,汤色清澈晶亮,叶底绿嫩明亮,气味清香高爽、滋味鲜醇回甘。六安瓜片还十分耐冲泡,其中以二道茶香味最好,浓郁清香。  产于皖西大别山茶区,其中为六安、金寨、霍山三县所产,因起其外形如瓜子状,又呈片状,故名六安瓜片。它最先产于金寨县的齐云山,而且也以齐云山所产瓜片茶品?#39318;?#20339;,所以又名齐云瓜片。   

          六安瓜片的采摘季节较其他高级茶迟约半月以上,高山区则更迟一些,多在谷雨?#20142;?#22799;之间。六安瓜片工艺独特,长期流行手工生产的传统采?#21697;?#27861;,生产技术和品?#21490;?#21619;?#21363;?#26377;明显的地域性特色。这种独特的采制工艺,形成了六安瓜片的独特风格。六安瓜片的第一道工序就是采摘,标准为多采一芽二叶,可?#28304;?#23569;许一芽三四叶;第二道工序为摘片,将采来的鲜叶与茶梗分开,摘片时要将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽用手一一摘下,随摘随炒。第一叶制“提片”,二叶制“瓜片”,三叶制或四叶制“梅片”,芽制“银针”;第三道工序的技术关键是在于把叶片炒开。炒片起锅后再烘片,每次烘叶量仅2-3两,先“拉小火”,再“拉老火”,直到叶片白霜?#26376;叮?#33394;泽翠绿均匀,茶香充分发挥时趁热装入容器密封储存。 此茶不仅?#19978;?#26257;解渴生津,而?#19968;?#26377;极强的助消化作用和治病功效,明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效,因而被视为珍品。  

          (责任编辑:吕子)
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